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Gazpacho Ultraligero de Pepino, Apio y Albahaca

Un gazpacho a base de pepino, apio y albahaca con solo 160 calorías poniendo yogur en lugar de pan para espesarlo.

Ingredientes para realizar nuestra Lasaña Vegetal Light :

2 pepinos
2 pencas de apio grandes
1 pimiento verde
1 manojo de albahaca
50 g de brotes de espinacas
1 ramita de perejil
2 rábanos
Copita de Vinagre de Jerez
½ cucharadita de azúcar
1 ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
3 cucharadas de yogur desnatado

 

(Versión original: 270 kcal | Versión ligera: 160 kcal)

Aunque parece uno de los platos más ligeros que existe, el gazpacho puede ser una auténtica bomba calórica dependiendo de alguno de sus ingredientes y, sobre todo, del acompañamiento. Unos picatostes de pan frito en aceite, por ejemplo, no son precisamente light…

Algo que no le sucede a nuestro gazpacho ultraligero de pepino, apio y albahaca, que además de muy saludable y depurativo, solo tiene 160 calorías.

En definitiva, una refrescante receta vegetariana y 100% libre de culpa gracias a la combinación de sus ingredientes y a que hemos puesto yogur en lugar de pan para espesarlo.

Cómo preparar el gazpacho ultraligero de pepino, apio y albahaca paso a paso:

  1. Preparar la base. En primer lugar, despunta los pepinos, lávalos y pélalos parcialmente. Luego, lava una penca de apio y el pimiento. Y por último, trocéalos todos y ponlos en la batidora.
  2. Añadir el resto de ingredientes. Lava las espinacas, el perejil y la albahaca y añádelos a la batidora junto con el ajo pelado, el azúcar y el yogur, y tritúralo todo.
  3. Pasar por el colador y enfriar. Salpimienta, agrega 3 cucharadas de aceite y unas gotas de vinagre, y vuelve a triturar el conjunto. Acto seguido, pasa el gazpacho por el colador, y reserva en la nevera hasta que la hora de servir.
  4. Para acompañar. Lava el apio restante y los rabanitos. Parte el primero en bastoncitos y los otros en rodajas. Y sírvelos junto con el gazpacho.
Fuente: https://www.clara.es/recetas/verdura-legumbres/gazpacho-ultraligero-pepino-apio-albahaca_10984

 

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